簡介 亞硝酸鈉，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。
季節全年
?功效與作用
增加食欲亞硝酸鈉作為食品添加劑，可讓食物更加鮮艷，外觀良好，增加食欲。
?營養價值(好處)
亞硝酸鈉是工業用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒于亞硝酸鹽對肉類脆制具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。?副作用(壞處)
亞硝酸鹽是工業用鹽，因此常被誤食而引起中毒，最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也會引發鼻咽癌和膀胱癌.?能吃嗎
可以食用，具有開胃消食的功效?怎么吃
亞硝酸鈉主要用于肉類的腌制；亞硝酸鈉可用于制作罐頭、泡菜；
亞硝酸鈉食用量不宜太多，攝入0.2—0.5克可引起食物中毒；
用亞硝酸鈉淹制泡菜應放置15天后再食用，但現腌的菜，最好馬上食用。