簡介 腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國漢族人發(fā)明，非常具民族特色的發(fā)酵調味品，一般用來配粥或白飯食用。是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，同時含有豐富的鈣質。制作過程中經過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
季節(jié)全年
?功效與作用
防老年癡呆、助消化?營養(yǎng)價值(好處)
1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；2、腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
?副作用(壞處)
腐乳不宜與蜂蜜同食，會導致腹瀉。?能吃嗎
可以食用，腐乳能夠健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、開胃消食。?怎么吃
腐乳屬于加工食品，可即食，但不宜多食。由于腐乳發(fā)酵容易滋生微生物，產生對人體有害的物質，因此不應多食。