簡介 用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。
季節秋
?功效與作用
由于養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。?營養價值(好處)
1.養胃健胃牛雜中較多的蛋白質和礦物質，容易消化吸收，常食能起到養胃健胃的功效。
2.補肝明目
牛雜中的牛肝含有豐富的蛋白質，鐵等礦物質和維生素A，常食能起養肝，清火明目的功效。
3.補氣益氣
牛雜中的牛胃含有大量蛋白質，鈣磷等礦物質元素和尼克酸，常食牛雜能起到治療氣血不足的作用。
?副作用(壞處)
無副作用?能吃嗎
可以吃?怎么吃
牛雜燉食：牛雜可以搭配白蘿卜一起燉食。牛雜煮食：牛雜可以搭配花椒，八角等熬煮做成牛雜火鍋食用。
牛雜涮食：牛雜還可以切成小塊穿成串在火鍋湯中涮食。