簡介 綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大,綠豆芽有很高的藥用價值，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
季節夏、秋
?功效與作用
清暑熱、通經脈、解諸毒、補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱、降血脂、軟化血管。?營養價值(好處)
1，豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；2，綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
3，它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
4，豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
?副作用(壞處)
無副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。?能吃嗎
能吃。?怎么吃
1.綠豆芽不宜生食，宜熟食，每餐建議食量約為30克。2.煮綠豆芽不宜加堿。
3.綠豆芽上的豆皮有清熱解毒功效，不宜去掉。
4.不宜食用用化肥發芽的綠豆芽。
5.綠豆芽性涼，不宜多食。