簡介 豆豉，中國漢族傳統發酵豆制品，是許多菜系的重要調味料之一。豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
季節全年
?功效與作用
健脾養脾、養肝護肝、調理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅寒?營養價值(好處)
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2、豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
?副作用(壞處)
豆豉無副作用。?能吃嗎
能吃?怎么吃
1、豆豉拌上香油等作料做小菜。2、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。
3、蒸豆豉，可以增加食物的鮮香。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4、調制成豆豉汁。將豆豉下鍋炒香，再放入醬油等調料下鍋烹制，最后加水和淀粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。