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起酥油的制作方法

作者:小王  時(shí)間:2014-06-25 14:28:23  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

起酥油其實(shí)是動(dòng)植物精加工或者多道程序之后形成的一種油脂,類似于奶油的一種,但是一般都是作為食物的加工原料,不會直接的食用。比如烘烤面包的時(shí)候,還有餅干等食品,起酥油都起著非常重要的作用,但是還是有很多人對于起酥油并不是非常的了解,那么現(xiàn)在就去看看起酥油的介紹還有制作方法。

因?yàn)槠鹚钟褪切枰?jīng)過多到工序加工和提煉的,所以每一道程序都非常的重要,要不然提煉出來的起酥油不僅不利于我們的養(yǎng)生健康,還會帶來不利的影響,所以在制作的時(shí)候我們需要了解下面的常識。

起酥油用動(dòng)物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產(chǎn)動(dòng)物油等,但其中最受歡迎的是豬油,它稠度適當(dāng)、易操作、味道香。但隨著食品工業(yè)向高品質(zhì),自動(dòng)化生產(chǎn)的發(fā)展其缺點(diǎn)便暴露出來,主要是稠度稍軟,性質(zhì)不穩(wěn)定,融性不好。另外,未經(jīng)處理的豬油易酸敗等,所以,這些都是后來起酥油在使用中漸漸占上風(fēng)的原因。

起酥油的制造原理就是以改變原來油脂的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì),包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩(wěn)定性,使之更適合于焙烤工業(yè)用。

起酥油的制造方法大體如下:

①純化處理:也稱脫酸、脫膠處理,向粗油內(nèi)加入茍性堿液中的油內(nèi)自由態(tài)的脂肪酸、磷酸,黏稠狀物性蛋白質(zhì)體等雜質(zhì)也會受茍性堿的水化作用,而分離純化處理是將這些不純物一并分離。

②漂白:用白瓷土或硅藻土壓榨過濾的方法,吸著并除去色素,而制成純凈的油

很多人認(rèn)為在烘焙的過程中一定需要起酥油,那么不就說明我們吃這些食品的時(shí)候不就是在吃起酥油,事實(shí)不是這樣,因?yàn)槠鹚钟蛢H僅是作為一個(gè)食物的加工原料,在加工的過程當(dāng)中它的成分已經(jīng)在不斷的改變,因?yàn)槌远嗔似鹚钟彤?dāng)然也是不利于健康的。

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