1、糖醋里脊家常做法

糖醋里脊有很多種做法，里脊是豬肉最嫩的地方，一塊好里脊會做出嫩到感動的美味！主料：豬里脊肉適量，輔料：番茄醬（可根據口味增加減少）、醋1勺、胡椒粉3克、雞蛋清少許、水淀粉小半碗、糖1勺、食鹽、姜、食用油。姜磨成泥備用，里脊肉切成同等大小塊再改刀切片，切條。切好的里脊用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁、腌漬十分鐘。腌漬好的里脊用干淀粉拌勻。等油八成熱時候放入里脊肉撈出，再復炸一次，炸至金黃裝盤備用。鍋里放番茄醬、白糖、和半碗清水，煮一分鐘后勾芡，立刻澆在肉上即可。

2、燒餅夾里脊

燒餅里脊是一種很常見的小吃，又很適合做早餐。前一晚把里脊腌好放入冰箱備用，第二天煎好肉后放入準備好的燒餅里就可以了。而且做法也非常簡單：準備適量的里脊肉和燒餅，平底鍋和各種即食青菜。首先將里脊切成大塊薄片，放料酒腐乳汁、胡椒粉、耗油、蒜末，裹上保鮮膜腌制。煎肉時兩面變色即可，出鍋撒上孜然、芝麻，燒餅中間切開，夾上生菜和煎好的肉即可。

3、鐵板里脊

準備里脊肉適量，調料：蔥20克、青椒、紅椒片適量、姜片5克、色拉油、生抽10克、鹽4克，生粉、料酒10克、蛋液50克。制作方法:先把里脊洗凈后切成薄片，放鹽、雞精、生粉、生抽、蛋液抓拌均勻，腌漬30分鐘。色拉油燒至四成熱小火滑5分鐘，取出備用。鍋內放入色拉油，燒至七成熱放入姜片、蔥塊、青紅椒炒出香，倒入里脊翻炒加入料酒出鍋。最后將炒好的里脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上就可以了。

4、滑炒里脊絲

滑炒里脊絲的材料有：豬里脊肉200克、青蒜75克、冬筍50克、雞蛋清30克、大蔥10克、淀粉5克、黃酒5克、雞精3克、香油5克、花生油50克。先把淀粉加適量水調成濕淀粉備用，然后將豬里脊肉洗凈，切成絲放入碗內，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻。蔥洗凈切絲，青蒜切成段，冬筍切絲，將黃酒和清湯鹽、濕淀粉放入碗內對成芡汁備用， 炒鍋放入花生油燒至五成熱的時候，放入肉絲用筷子快速劃開，把多余的油濾出備用，鍋里留40克的油，蔥絲炸出香味后，放入筍絲、青蒜、肉絲，倒入備用芡汁，鍋顛翻幾下，放雞精，淋入香油出鍋即可。

5、紅燒里脊

豬里脊肉味甘咸、性平可以補腎養血，滋陰潤燥，紅燒的里脊味道濃郁非常美味。先將500g里脊洗凈成片，并將揉拍松散，碗里打入2個雞蛋加入生淀粉適量攪拌均勻，肉放雞蛋液里沾一下掛糊，再放入熱油鍋里炸至金黃后取出備用，鍋里放人適量清水、醬油、糖、香葉和八角煮出味道后，放入里脊悶煮15分鐘左右，待湯汁收的差不多撒上蔥花就可以了。

參考文獻