說到了干鍋雞火鍋，相信大家口水都快流出來了，干鍋雞火鍋是一種長沙的名菜，夏天的到來之際一家人都會(huì)圍坐在干鍋面前喝點(diǎn)小酒那種愜意，讓人覺得非常的清爽，那么接下來就為大家來介紹一下干鍋雞火鍋的做法是怎樣的。

1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；

2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；

3.老姜洗凈，切成姜片；

4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；

5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；

7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；

8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。

四川香辣干鍋雞火鍋主料：土公雞一只，花生米，干辣椒（朝天椒）

四川香辣干鍋雞火鍋調(diào)料香料：

????白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

四川香辣干鍋雞火鍋制作程序：

1.?????準(zhǔn)備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關(guān)火。待油溫降到六成熱的時(shí)候放入雞肉爆炒。直到煸干水分。3.?????煸干水分后，把雞肉起鍋，此時(shí)的雞肉顏色泛黃。

4.?????加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時(shí)候撈起。

5.?????鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。