1、咸肉的腌制方法

人們在腌制咸肉的時候一般都選擇在冬至前后，這個時候室內的溫度就低于10℃的，更加的容易腌制好。首先要將新鮮的豬肉切成5厘米厚的長條，加入少量的食用鹽和花椒，均勻的涂抹在肉的上面。然后將肉放到腌制的容器里面，最好是使用陶瓷來腌制，如果容器沒有蓋子的話就可以使用塑料袋密封，大概需要腌10天左右，這樣才可以保證咸肉完全入味的。

2、咸肉炒大蒜

咸肉炒大蒜首先要將咸肉切成片，將準備好的青蒜也一起切段，往鍋里面放入少量的食用油。先將咸肉放到里面炒制一會兒，等到咸肉變顏色以后再加入青蒜一起翻炒，在翻炒的過程中可以根據自己的口味來選擇加入的調味料。由于咸肉本身就有一定的咸味，所以在制作的時候不用放太多的食鹽，不然的話就會使得這道菜變得很咸，最后將咸肉炒熟就可以出鍋。

3、蒸咸肉的做法

蒸咸肉的做法就是要先把咸肉洗干凈以后用刀切成細塊，放入適量的姜片、料酒放到蒸鍋里面去蒸。在蒸的時候就可以把百葉放到熱水里面浸泡兩三鐘左右，瀝干水分后切成比較寬的條狀，大概需要蒸20分鐘左右，將蒸好的咸肉拿出來放入百葉以后再放到鍋里面蒸10分鐘。然后就可以熄火撒上一點點蔥花，燜個兩分鐘以后就可以取出來，最后就不要加鹽直接裝盤的。

4、咸肉蒸百葉

咸肉蒸百葉這道菜主要的口味就是咸鮮味，需要使用到的食材是帶皮咸肉和新鮮的厚百葉。將百葉洗干凈以后切成片狀，咸肉也用刀切成薄片，將碗里面放入一點點姜絲，在上面再放入一層百葉片。將咸肉片放到最上面的，這樣才可以讓蒸的時候咸肉完全混合到百葉片和姜片的味道，需要倒入準備好的高湯，還可以滴一點點白酒，最后放到鍋里面大火蒸20分鐘左右即可。

5、咸肉燒豆腐

咸肉燒豆腐原來在制作的時候就要將豆腐先改刀，切成塊狀，放到鹽水里面腌10分鐘左右。取一個小碗放入適量的淀粉、雞精和蔥花等調味品調制成汁備用，之后就要把咸肉反復的用白開水沖洗，放入一點點二鍋頭和姜片去除味道，可以再加入一點白糖來提鮮味。然后將已經泡好的豆腐取出來放到鍋里面翻炒，再放入肉片，加入適量的白開水，等到水開以后煮個兩三分鐘就可以關火的。

參考文獻