1、燉雞塊的家常做法

準備三黃雞一只、鹽、醬油、料酒、植物油、白糖和面醬。把三黃雞收拾干凈后切塊備用。鍋中放水燒開，放入雞塊，焯水后撈出，鍋中放油，加入白糖炒糖色，糖變成小泡泡后加入雞塊炒制，然后放入水，加入料酒、鹽、醬油、面醬和蔥姜，大火煮一會兒，然后小火慢燉，待湯汁少了后再大火收湯，然后就可以出鍋了。盛入盤中，撒上香蔥末就可以了。

2、香菇燉雞塊

準備適量雞腿、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、大料、花椒、油和香葉。把雞腿洗凈后剁成塊，放到開水中焯一下，撈出。香菇泡一會兒，洗干凈控干水分。鍋中放油，加入白糖，炒糖色，當糖起小的泡泡時說明糖色炒好了，放入雞塊，炒一下，然后放蔥姜、大料、花椒和香味，放鹽，加水，中火開始燉，雞快熟的時候放入香菇，再燉15分鐘就可以了。

3、干煸雞塊做法

準備雞肉一斤，鹽、味精、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒和植物油。把雞肉洗凈后切塊，然后用醬油、料酒和鹽腌制一會兒。鍋中放油，油到七成熱時，放入雞塊，把雞塊煎至金黃，然后撈出待用。鍋中放少量油，放花椒和姜末，煸出香味，再放入雞塊、干辣椒、蔥花，用中火翻炒，多炒一會兒，炒至里面沒有水分，顏色變深，在麻辣味出來后放鹽和味精就可以了。

4、砂鍋雞塊的做法

準備三黃雞一只，洋蔥、柿子椒、油、鹽、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油和白糖。把三黃雞收拾好，切成塊。然后用老抽、蠔油、生抽、糖拌勻腌制半小時以上入味。把洋蔥切塊、青椒切段。取砂鍋，鍋底刷油，下蔥和姜片，爆香后放入雞塊，炒至變色，放老抽、生抽和蠔油，再放料酒和白酒，加水，小火煮二十分鐘，最后放青椒，就可以了出鍋了。

5、糖醋雞塊的家常做法

準備雞肉適量、土豆一個、油、鹽、冰糖、老抽和番茄醬。把雞洗凈，去頭去爪子，剁成小塊，燒水放雞塊，炒一下，然后用水沖一下。鍋中放油，放姜片炒香，然后放糖、番茄醬和老抽，待冰糖融化后放入雞塊，進行炒制，多炒一會兒，然后放入清水，大火開鍋后，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)煮十分鐘左右，再放土豆和鹽，再煮十分鐘，要小火，待湯汁收干后盛出。

參考文獻