1、豬蹄的做法大全

豬蹄的做法有很多，如烤豬蹄、黃豆燉豬蹄、紅燒豬蹄、鹵豬蹄，烤豬蹄、黃豆燉豬蹄等，做豬蹄時(shí)首先要把豬蹄收拾干凈，然后用開(kāi)水焯去血沫。如紅燒豬蹄要做剁成小塊，給豬蹄上糖色，油里面放冰糖，冰糖慢慢化后起泡泡時(shí)，把豬蹄放到鍋里，給豬蹄上色，加入八角和花椒、料酒、蔥姜等，炒至一會(huì)兒，加水，燉大約一個(gè)半小時(shí)左右，中間加次鹽，要攪動(dòng)，防止沾鍋，等湯汁較濃時(shí)即可。

2、紅燒豬蹄的做法

紅燒豬蹄的做法相對(duì)簡(jiǎn)單，也為人所喜歡。，準(zhǔn)備生抽、老抽、冰糖、蔥姜、大料、花椒、料酒。先把豬蹄洗一下，把豬蹄做剁成小塊，鍋中放油，放冰糖，冰糖化后起泡泡時(shí)，把豬蹄塊放到鍋中，均勻上色，加入蔥、姜、大料和花椒、料酒等，炒會(huì)兒，加開(kāi)水，小火大約一個(gè)半小時(shí)，加次鹽，避免沾鍋，等湯汁較濃時(shí)即可。關(guān)火后晾涼即可。

3、清燉豬蹄

燉豬腳是比較家常的做法，把豬蹄洗凈并剁成小塊，然后用開(kāi)水焯去浮沫，再起鍋，放適量花生油，加入蔥、姜、大料、花椒，豬蹄炒一會(huì)兒，炒至顏色變深后加入料酒、生抽和老抽，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，小火煮一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)沒(méi)有不好吃，太短不容易熟，期間要加一次鹽，并要注意攪動(dòng)一下，不能沾鍋，時(shí)間到后關(guān)火，晾涼即可食用。

4、豬蹄燉黃豆

準(zhǔn)備適量豬蹄，黃豆提前一個(gè)小時(shí)泡發(fā)。把豬蹄洗凈后切成小塊，用開(kāi)水焯去浮沫，撈出，控干水分，鍋中放油，加入蔥姜和料酒，炒制豬蹄，加生抽和老抽，糖。炒制一會(huì)兒，再加八角與花椒。加水，加黃豆。大火燒開(kāi)后，小火燉一個(gè)半小時(shí)，期間加兩次鹽，嘗一下咸度。當(dāng)湯汁很少時(shí)關(guān)火，取出，晾涼后即可。該菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其膠原蛋白有很好的美容作用。

5、燉豬蹄的做法

燉豬腳是比較家常的做法，把豬蹄洗凈后剁成小塊，然后用熱水焯去血沫，另起鍋，放適量油，加入蔥姜、大料、花椒，炒豬蹄，炒至變色后加入料酒、生抽和老抽，加水，沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，大約煮一個(gè)90分鐘，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，太短不容易熟，出鍋前再加一次鹽，并要注意攪動(dòng)一下，時(shí)間到后關(guān)火，晾涼即可食用。

參考文獻(xiàn)