蛋撻皮即是表面的餅皮。蛋撻皮--原料有低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克、清水75克，這種食物不僅原料制備簡單，而且物美價(jià)廉。將除瑪琪淋以外的材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片。
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